Американский виски: бурбон

Прибыв на американский континент, европейские переселенцы сохранили знания о технологии производства крепких алкогольных напитков. Но в местных реалиях кукуруза оказалась намного доступнее ячменя, традиционно использовавшегося для изготовления шотландского и ирландского виски, и американский его вариант стали изготавливать именно из кукурузы.

Впервые американский виски из кукурузы стали изготавливать в XVIII веке в округе Бурбон, штат Кентукки, от этого, по одной из версий, и произошло название напитка. Здесь же до сих пор базируется большинство производителей, таких как Jim Beam, Wild Turkey, Heaven Hill, Four Roses и др. Первая коммерческая винокурня по производству бурбона открылась в 1783 году в Луисвилле, штат Кентукки.

Особую роль в истории американского виски сыграл Джеймс Кроу, когда в 1823 году открыл метод «закваска». По этому методу бурбон изготавливали особым способом, добавляя четверть кубового остатка старой перегонки в новое, еще не перебродившее сусло. Таким образом вкус бурбона получался стабильным и не менялся со временем.

Официальное признание бурбон как истинно американский виски заслужил в 1964 году, когда Конгресс провозгласил его главным напитком США и национальным достоянием. Тогда же сложились официальные требования, которым должен соответствовать напиток под этим названием:

  • в истинном бурбоне в смеси злаков кукуруза должна занимать не меньше 51%;
  • минимальная выдержка – 2 года в новых бочках из американского дуба, обожженных изнутри;
  • крепость спирта после дистилляции не должна превышать 80%;
  • в бочки на хранение разливать можно напиток крепостью не более 62,5%, а в бутылки – от 40%.

Вода, зерно и дрожжи – вот основные ингредиенты американского виски под названием бурбон. Зерновую смесь сначала перемалывают, разбавляют горячей водой и нагревают. Как только смесь достигает нужной концентрации сахара, в нее добавляют дрожжи и ферментируют. Последующая двухэтапная дистилляция производится в медных кубах. Получившийся дистиллят обязательно имеет сладковатый кукурузный привкус, при этом сохраняет и вкус других зерновых.

Выдержка в особых дубовых бочках – еще одна особенность, благодаря которой американский виски бурбон приобретает свой характерный насыщенный вкус. Дело в том, что американский дуб по структуре отличается от европейского, концентрация определенных веществ в нем больше. Благодаря этому, а также технологии обжига бочек изнутри напиток после выдержи приобретает уникальные вкусовые оттенки угля, древесины, кокоса и др.

Разновидности, сорта и самые известные бренды американского виски

Бурбон – далеко не единственный представитель американских виски. Этот крепкий алкоголь американцы изготавливают также из ржи, пшеницы и ячменя в сочетании с традиционной кукурузой. Основные виды:

Название

Основа

Особенности производства

Бренды

Бурбон (Bourbon)

Зерновая смесь с не менее 51% кукурузы

Минимальная выдержка 2 года в обожженных дубовых бочках. Фильтрация перед разливом в бутылки. Выдержка менее 4 лет указывается на этикетке. Использование красителей и добавок запрещено.

Jim Beam*, Wild Turkey, Four Roses, Heaven Hill, Early Times, Evan Williams, Blanton’s, Woodford Reserve, Kentucky Tavern, Johnny Drum

Теннессийский виски (Tennessee Whiskey)

Зерновая смесь с кукурузой

От бурбона отличается особой фильтрацией – спиртовая смесь медленно фильтруется через угольный фильтр толщиной не менее 3 м, сделанный из сахарного клена. Фильтрацию производят до разлива в бочки.

Jack Daniel’s*

Кукурузный виски (Corn Whiskey)

Зерновая смесь с не менее 80% кукурузы

Для данного вида выдержка не является обязательным условием. Самый дешевый и наименее качественный вид.

 

Ржаной (Rye Whiskey)

Зерновая смесь с не менее 51% ржи

Требования к производству аналогичны бурбону. Как и кукурузный, это достаточно дешевый вид, в чистом виде используется редко, чаще всего идет на приготовление купажей.

Benchmark, Copper Fox, High West, Hudson Manhattan

Пшеничный (Wheat Whiskey)

Зерновая смесь с 51% кукурузы, большую часть остальных 49% составляет пшеница

Пшеница – не слишком распространенный злак в США, поэтому пшеничный виски производят в небольшом количестве (что увеличивает его эксклюзивность) по технологии, аналогичной бурбону.

Marker’s Mark

* ­- эти марки американского виски вы можете заказать у нас с доставкой до дома в Новосибирске, цена доставки включена в стоимость заказов от 1000 р.

Дополнительные маркировки, которые помогут при выборе американского виски:

  • Straight – дословно «прямой» зерновой виски. При его производстве используют зерновую смесь, 51% которой должен составлять какой-то один злак, а остальные 49% - смесь из других злаковых. В такой напиток запрещено добавлять нейтральные спирты, какие-либо дополнительные добавки.
  • Blended – купажированный из нескольких сортов.
  • Blended Bourbon – купажированный из нескольких бурбонов, содержание Straight должно быть не менее 51%.
  • American Blended – купажированный из сортов бурбона и ржаного виски.
  • Light – дистиллируют его при высоких температурах и выдерживают в уже использовавшихся ранее бочках, поэтому его цвет бледный, неярко выраженный.
  • Bottled-in-Bond – выдержанный от 4 до 8 лет на государственных складах.
  • Sour Mash – вышеописанный метод закваски, когда при изготовлении напитка в свежее сусло добавляют четверть куба старого забродившего. Sweet Mash – сделан с добавлением свежих дрожжей.

Товары, связанные с этой статьей

0